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¿Tienes un cuaderno de cocina de esos de toda la vida? En RIU te vamos a dar una receta que añadir a ese libro familiar que pasa de generación en generación, así podrás formar parte del legado culinario de los tuyos. El manjar elegido para la ocasión son los “Ravioli con pasión” el plato estrella del hotel Riu Palace Mexico. ¿Quieres saber qué esconde este nombre? Coge papel y boli y apunta que te vamos a dar todos los detalles.
Lo primero que tienes que hacer es acercarte al supermercado y comprar los siguientes ingredientes:
- 20 piezas de pasta wonton redonda
- 2 huevos
- 500gr de champiñones portobello
- 4 manzanas verdes
- 250 gr de foie gras
- 400gr de mantequilla
- 400gr de pulpa de maracuyá
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¿Cómo se prepara este manjar?
El primer paso es confitar el champiñón portobello en aceite de oliva (20%) y en aceite vegetal (un 80%) a 60ºC durante diez minutos. Tras esto, eliminamos el exceso de aceite y se le realiza un corte tipo brunoise (a tacos) junto con la manzana pelada. Nos hacemos con un parisien y hacemos perlas de terrina de foie gras.
Una vez tenemos todo esto preparado, rellenamos la pasta wonton con la perla de foie que acabamos de hacer, la manzana y el portobello, cubrimos los bordes con huevo y sellamos con ayuda de un cortador redondo. Una vez tengamos la pasta rellena la cocinamos en agua hirviendo durante 3 minutos.
Ahora cogemos una sartén con aceite de oliva y ponemos en ella chalota cortada para saltearla, agregamos mantequilla y la pulpa proveniente de la fruta de la pasión triturada. Una vez tenemos la mezcla hecha, agregamos los raviolis, salteamos el conjunto un poco más y servimos.
¿De dónde viene este plato y quién es su creador?
Queremos que presumas ante los invitados, por eso, una vez que les sirvas este plato puedes contarles su historia. Se trata de una receta que surge del Chef Ejecutivo del hotel Riu Palace Mexico, Rodolfo García Rangel, quien tenía curiosidad por la comida asiática y latina. Además, es un apasionado de la sorprendente combinación de sabores inesperados, como las frutas tropicales, con ingredientes de la cocina meramente tradicional como es el foie gras.
Esta especialidad supone la mezcla perfecta de todas estas vertientes de la cocina que han dado lugar a un plato elegante, exquisito pero sobre todo muy sabroso creado por uno de nuestros mejores chefs.
Ya conocemos la obra, solo nos queda conocer a su autor. Rodolfo García Rangel es un chef de la cadena nacido en México. Desde pequeño la cocina ha sido su gran inquietud gracias a las recetas de su abuela en las que se sigue inspirando. Hace 18 años que terminó sus estudios de cocina tras los que ha estado 7 años trabajando en RIU, de los cuales 5 los ha pasado en el Riu Palace Costa Rica, 1 año en el Riu Playacar y actualmente se encuentra a los mandos de las cocinas del Riu Palace Mexico.
Esperamos que te haya gustado la receta, ya no puedes decir que no sabes cómo sorprender a tus invitados, ya que con este plato los vas a dejar encantados y te vas a convertir en el centro de todos los aplausos. ¡Anímate y conviértete en chef por un día!
